RESPONSABLE TECHNIQUE DE CUISINE (H/F)

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Chevron Oronite Company LLC (COC) est une operating company du groupe pétrolier Chevron Corporation. Chevron Oronite Company est spécialisée dans le développement, la production et la commercialisation dans le monde entier d’intermédiaires chimiques et d’additifs de performance pour huiles lubrifiantes et pour carburants.

L’activité de COC est gérée au niveau mondial par une direction générale basée à San Ramon, en Californie et trois directions de région :

• La région Amériques (AMR)
• La région Asie Pacifique (APR)
• La région Europe Afrique Moyen Orient (EAME)

La société française Chevron Oronite S.A.S, composée de 730 salariés en France, est une filiale de Chevron Oronite Company LLC. Cette société gère les activités de COC dans la région EAME et est constituée de :

• un siège social, situé à Rueil-Malmaison (92)
• d’agences commerciales à travers l’Europe
• un site industriel et de Recherche/Développement à Gonfreville l'Orcher (76)

Nous recherchons aujourd’hui pour notre Restaurant d’Entreprise un :

RESPONSABLE TECHNIQUE DE CUISINE (H/F)

TYPE DE CONTRAT : CDI  

DATE DU BESOIN : Urgent

LOCALISATION : Gonfreville l’Orcher

NIVEAU D'ETUDES : Bac / Bac Professionnel dans la cuisine ou restauration ou expérience équivalente.

ANNEES D'EXPERIENCE : Impérativement 5 ans d’expérience minimum en tant que Responsable de Cuisine et Gestionnaire dans le domaine de la restauration

REMUNERATION : 32 K€ à 35 K€ + primes

SECTEUR : Restaurant

SOCIETE : Chevron Oronite SAS

DESCRIPTION DU POSTE :

Missions :

Vous êtes un Excellent Cuisinier, votre mission sera de superviser le processus complet de confection des plats, l’organisation du travail et assurez la responsabilité du personnel de cuisine.

Vous élaborez les menus, créez de nouveaux plats, gérez l’approvisionnement en produits en fonction des perspectives de demandes et de perte et planifiez les activités de cuisine. Vous êtes un bon gestionnaire.

Vous préparerez en partenariat avec l’équipe en moyenne 500 couverts par jours répartis sur 6 services.

• Assurer la responsabilité de la cuisine et des cuisiniers

• Diriger les activités liées à la préparation et à la cuisson
• Coordonner les activités des cuisiniers
• Expliquer les nouvelles recettes et former les cuisiniers
• Expliquer les nouveaux équipements et règles de sécurité au personnel de cuisine
• Veiller à l’approvisionnement de la cuisine en ingrédients nécessaires à la préparation des plats
• Garantir la sécurité et l'hygiène de l'espace de travail et de stockage...

• Garantir le renouvellement des menus et leur réalisation

• Assure le back up du responsable du management au sein du restaurent durant ses absences (management de l’ensemble de l’équipe de restauration, cuisinier et serveur, commande de matières premières, relation avec le fournisseur)
• Elaborer les menus en partenariat avec le responsable du management du restaurant, création de nouveaux plats
• Evaluer les besoins en matières premières, aliments, fournitures, matériel de cuisine, consommable, suivi facturation, réception les approvisionnements, réalisation des commandes
• Réaliser l’approvisionnement des produits frais en fonction des perspectives de demandes et de pertes et s’assurer du suivi des stocks.
• Vérifier la conformité de l’ensemble des marchandises par rapport aux normes en vigueur
• Suivre le budget en collaboration avec le responsable du management du restaurant.

• Respecter et faire respecter les règles en vigueur (Sécurité, HACCP)

• S’assurer que les normes HACCP sont appliquée (vérification de huiles, procédures sur les allergènes) superviser la prise d’échantillons sur les plats 3 fois par jour et les stocker huit jours en chambre froide et superviser l’enregistrement des températures de la chaîne du froid (camions, marchandises, aliments, chambre froide) et des plats, au moment du service
• S’assurer que l’ensemble des EPI spécifiques au restaurant (gants, charlotte, masque…)
• Sensibiliser le personnel aux règles d’hygiène et de propreté et sensibiliser les clients à la sécurité du travail
• Vous aurez la responsabilité des travaux liés au restaurant d’Entreprise.

PROFIL :

• Talent culinaire affirmé (connaissances solides sur la cuisine traditionnelle de haut niveau)
• Meneur d'hommes et organisateur : vous avez l’appétence pour l’encadrement d’équipe. Savoir prendre en compte l’individu (écoute, dialogue, appui accompagnement), Savoir déléguer et contrôler, savoir relayer des informations, des positions et prendre les décisions.
• Bon gestionnaire
• Curiosité et forte créativité

CONNAISSANCES TECHNIQUES :

• Maitriser l’ensemble des savoirs faires culinaires tout en respectant le budget.
• Connaître les principes de la cuisine diététique. Connaissances des nouvelles pratiques alimentaires
• Connaître la chaîne du froid.
• Connaître les modalités de gestion des stocks et des approvisionnements.
• Connaître les normes HACCP, Hygiène, Propreté obligatoirement.

Poste évolutif

Chevron participates in E-Verify in certain locations as required by law.

Gonfreville-lOrcher, Normandy

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